La Carte

Les entrées

- Duo d’Huitres Chaudes et St Jacques en Coquilles
(4 Huîtres au Beurre de fines herbes et crumble et Poudre de Pimentas fumée)
(4 Saint Jacques en coquille sur fondue de julienne de poireaux et crème persillée au hachis de cèpes)

- Foie Gras mi cuit au Torchon, Pain aux céréales
Oignons grelots en aigre doux cuits rosés
Perles de Crème de vinaigre à la truffe

- Escalopes de Foie Gras Dorées Chaudes

Quenelles de Marmelade de pommes Granit
Jus de Carottes et céleris branche centrifugés et réduits

- Filet de Saumon tranché fin
Crème au jus de coriandre façon chantilly et mouillette en pain de mie
Vermicelle de feuilles de choux Pak Choï (chinois)

Les poissons

- Filet d’Esturgeon façon lamproie à la Bordelaise
Aux poireaux Confits dans la sauce , Pain Grillé

- Bar (300 /400 grammes) en papillote au Fenouil et citron confit
Julienne de légumes et Jambon Cuit du moment

- Noix de Saint Jacques dorées,
Crème velouté à la roquette et œuf de truite

Les Viandes

- Escalopes de Ris de Veau Braisée
Jus au Sauternes
Tête de Champignons farcis aux cèpes

- ½ Pigeonneau Royal, juste rôti et fumé aux braises
Sur toast avec son foie et foie gras hachés

- Pavé de Biche Sauce Poivrade au poivre de Sichuan
Fleur de Sel fumé
Quenelle de marmelade de Coing
½ pomme rôtie au crumble au mendiant

Les Desserts

- Nougat glacé et son coulis passion

- Paris Belhade Crème au beurre pralinée liqueur au chocolat

- Cœurs Coulant au chocolat
 Sauce au nutella

- Religieuse au café ou chocolat

Informations pratiques